Miércoles, 14 de Enero de 2009
El Error de Dani Albors
Estaba leyendo a un Dani Albors Cabreado en su blog, por la crítica que un personaje que comió en su restaurante le hizo y cuanto mas lo leía mas me cabreaba con el y dije, no puedo quedarme en el cabreo, tengo que escribirlo, mira Dani, darle importancia a lo que escribe un anónimo (aunque tenga nombre y apellidos), que no es nadie, en una web, es cometer un error, la gente es libre para decir lo que quiere y nosotros los profesinales estamos para decirte lo que conocemos, cuando alguien tiene dinero come donde quiere, pero eso no significa que sepa lo que come, cuando alguien viaje cree que tiene conocimiento, pero eso no significa que lo tenga, para poder escribir en un medio como este, tan solo hay que tener ganas, este blog no me cuesta un duro mantenerlo, tan solo tiempo, pero tu sabes que aunque actualmente estoy retirado de la crítica gastronómica por mis ocupaciones profesionales, durante casi diez años, lo he estado haciendo y sabes que nunca he querido hablar de nada que no haya hecho antes, si tu criticas la labor de un cocinero o cocinera y nunca has pisado una cocina, seguramente eres un osado, si criticas la labor de un profesional de sala y no sabes por donde se sirve una mesa, eres un descarado, si criticas un vino y en tu vida te has manchado las manos con una uva en un viñedo, eres un atrevido y si lo haces todo como hizo el amigo que llamaremos anónimo con nombre y apellidos entonces lo que eres es un caradura y si lo haces con el ánimo de destruir, por que solo son destructivas aquellas críticas que tratan de justificarse y el lo hace al final del comentario, además de todo eres un ser despreciable, por ello, tú Dani, que sabes que valoramos tu cocina, tú que no te vendes al mejor postor, aunque eso te cueste dinero, tú que no me cansare de decirlo eres un valiente creativo en la vida y eso lo transmites a los fogones, no puedes perder ni treinta segundos en darle valor a este personaje, y menos hacerme perderlos a mi, (aunque a los dos nos vaya la marcha) y yo lo haga encantado, por que echaba de menos un poco de acción, así que no te desvies ni un solo segundo, y para entender tu ensalada es como para entener a Lagavulin 16 años Islay, son tan complejos y tan sofisticados dentro de la sencillez que o llevan camino andado o nunca entraras a su casa.
Dani, salud y ya sabes tu gran “cuina” seguirá creciendo